不，信阳产的茶并不都叫毛尖。毛尖是一种茶叶的制作工艺和种类，它以嫩芽和嫩叶为原料，经过采摘、揉捻、炒制等工序制成。毛尖茶叶的特点是色泽嫩绿、特有的毛茸茸的绒毛、清香高雅，口感鲜爽回甘。
信阳是中国著名的茶叶产区之一，以产茶量大、品质优良而闻名。信阳茶叶的主要种类包括信阳毛尖、信阳毛峰、信阳碧螺春等，其中以信阳毛尖最为有名。信阳毛尖是信阳地区特产茶叶，具有清香高爽、鲜爽甘醇的特点，是一种高档绿茶。
除了毛尖茶之外，信阳还产有其他种类的茶叶，比如信阳毛峰茶。信阳毛峰是信阳当地的一种优质绿茶，它的特点是外形修长直条、色泽碧绿、香气高长，口感鲜爽回甘。信阳毛峰茶采用细嫩芽叶制作而成，具有独特的风味和品质。
此外，信阳还产有碧螺春等其他种类的茶叶。碧螺春是中国十大名茶之一，信阳地区也有生产。碧螺春茶叶外形如螺、尖芽似绿豆、香气清雅、滋味回甘，是一种高档绿茶，受到茶叶爱好者的喜爱。
总的来说，信阳产的茶并不都叫毛尖，还有其他种类的茶叶，如信阳毛峰、碧螺春等。每种茶叶都有其独特的特点和魅力，满足了不同茶叶爱好者的口味需求。信阳茶叶以其丰富的品种、优良的质量和独特的风味，成为中国茶叶产业中的一颗璀璨明珠，受到国内外消费者的广泛认可和喜爱。
