菊花茶之所以会变绿，主要是因为其中的化学成分与外界环境的影响相互作用所致。菊花茶一般是用菊花制作而成的，而菊花本身含有多种化学成分，其中最主要的是黄酮类化合物和类黄酮。这些化合物在加工过程中会受到温度、湿度等因素的影响而发生变化，导致茶水的颜色也发生变化，呈现出绿色。
首先，菊花中的黄酮类化合物和类黄酮在加工过程中可能会发生氧化反应。黄酮类化合物具有一定的抗氧化性，但在一定条件下，比如高温下，也会发生氧化反应，导致颜色变化。而类黄酮在氧化的过程中也会发生结构变化，从而导致茶水颜色的改变。
其次，菊花茶在加工过程中可能会受到阳光、空气等因素的影响而发生颜色变化。阳光中的紫外线会促进菊花中某些化学成分的氧化，进而影响茶水的颜色。空气中的氧气也会与菊花中的化学成分发生反应，引起颜色的变化。特别是在干燥的环境中，菊花茶更容易受到氧化影响，呈现出绿色。
另外，加工过程中的温度和湿度也会影响菊花茶的颜色。温度过高会促进化学反应的进行，加快菊花中化学成分的氧化速率，导致颜色的变化。湿度过大则容易使菊花受潮，加速其化学成分的变化，进而影响茶水的颜色。
总的来说，菊花茶变绿的原因是多方面的，主要包括菊花中化学成分的氧化反应、外界环境因素的影响以及加工过程中的温度和湿度等因素。这些因素相互作用，导致菊花茶呈现出绿色。
