福鼎白茶寿眉饼是一种传统的白茶制品，其芽头是指白茶原料中最嫩的芽尖部分。寿眉饼的芽头通常来自福鼎地区的白茶树，这些茶树生长在福建省福鼎市境内的特定地理环境中，因而形成了独特的口感和香气。
福鼎白茶寿眉饼的芽头要求芽头丰满，芽叶肥硕，外形完整，包裹着嫩绿的茶叶，给人以清新、嫩绿、细腻的视觉感受。由于白茶采摘的茶芽并不经过揉捻、揉搓等工序的处理，因此芽头在寿眉饼中显得更为明显。
白茶是一种未经发酵的茶类，要求采摘时选择最嫩的芽头，新鲜度和嫩度是白茶的重要标准。福鼎白茶寿眉饼的芽头通常在春季茶芽初发时采摘，这样的芽头嫩度最高，茶汁含量也较高，所以白茶才能保持其独特的清香和口感。
在加工制作白茶寿眉饼时，芽头的处理是至关重要的环节。首先，采摘的芽头要经过初步晾晒，去掉多余水分，保持茶叶的新鲜。然后，把芽头摊开晾晒，待其稍微干燥后，再进行压制成饼状。在这个过程中，要求对芽头的处理要轻柔细致，避免损坏茶叶的嫩度和完整度。
而且，在白茶制作过程中，还需要注意保持温度和湿度的适宜性，避免出现霉变等情况。在晾晒、烘焙的过程中，要保持芽头的原始香气和口感，确保白茶寿眉饼制品的品质优良。
总的来说，福鼎白茶寿眉饼的芽头是白茶中最为嫩艳的部分，是制作高品质白茶的重要原料。选择嫩度适宜、外观完整的芽头，制作过程中轻手轻脚，保持原始香气和口感，是制作优质白茶寿眉饼的关键所在。只有这样，才能保证白茶寿眉饼的口感和香气独特，让人回味无穷。
