碧螺春是中国茶叶中的一种名茶，也是中国十大名茶之一。它产于江西省婺源县境内，以正岩、华坪、李坑、张坑等地为主要产区。碧螺春茶叶采用高山、高海拔、低温、湿润、富含有机物质的自然环境，以及独特的制茶工艺，茶叶呈现出色泽翠绿，香气清新，滋味鲜爽，回味悠长等特点。
碧螺春的工艺流程分为采摘、揉捻、炒制、烘干四个主要步骤。在采摘环节，采用单心制，只选用未开片的嫩叶、嫩芽、嫩梢，每个嫩芽只留两片嫩叶。为了保证嫩茶的新鲜度，采茶时间一般以清晨7点前为佳。
接下来是揉捻的过程。揉捻是制作碧螺春过程中最重要的环节之一，也是制作它独特风味的关键所在。揉捻分为四五揉和七八揉两个阶段，揉和过程中要保证叶片滚圆、香气浓郁，叶脉细密而有弹性。在七八揉阶段，要让叶片细腻柔软，并且香气越来越浓郁。
炒制是碧螺春制作过程中另一个重要环节，要在此环节中掌控好温度、时间和炒制动作等方面的变化。炒制的最终目的是让茶叶的水分逐渐蒸发，从而保证茶叶的色、香、味、形全都能够得到最好的呈现。
最后一个工艺过程是烘干，主要是将剩余的水分去除，这是保留茶叶口感和收藏时的关键步骤。在烘干时要掌握好温度和时间，使茶叶保持色、香、味、形的良好状态。
总的来说，碧螺春的制作工艺是一种注重细节和合理把握的制茶过程。准确的采摘、严谨的揉捻、精细的炒制和恰到好处的烘干都是制作优质碧螺春茶的重要策略。经过这一系列个步骤加工而成的茶叶色香味观非常鲜明，品鉴时，口感细腻，浓香扑鼻，回味悠长，留香若存。这也是碧螺春成为世界著名名茶之一的原因之一。
