安化黑茶，简称“安黑”，是一种以湖南省安化县为主要产区的发酵茶。安化黑茶属于黑茶类，因其颜色接近黑色，故得名。安化黑茶是中国经典茶叶品种中的重要代表，也是国家地理标志保护产品。
安化黑茶的历史可以追溯到明朝，至今已有400年以上的历史。当时，安化县作为茶叶的主要产区，安化黑茶就是当地茶农将剩余的毛茶经过发酵而制成的一种茶品。由于当时交通不便，安化黑茶无法远销其他地区，因此，此茶的消费人群主要在当地居民和江西、安徽等周边省份的人群中。
安化黑茶以其独特的原料品质著称，采用湖南境内地势陡峭的大山中的野生乌茶树发酵而成，因此安化黑茶茶汤呈深红色透明，有香甜或芳香情趣，入口回甘，有独特的陈香味，加上它极好的保健功效，深受人们喜爱。安化黑茶也被广泛应用于饮茶、送礼和饮食等方面。
在制作过程中，安化黑茶主要分为摊晾、杀青、揉捻、堆制和整理等几个步骤。摊晾是一种将新鲜的鲜叶摆放在室外晾干，以增加茶叶的湿度和软度的过程。随后，将鲜叶杀青，使其停止发酵，揉捻后，进行发酵。发酵时间通常在20-30小时之间，这有助于发酵的深度和茶叶的质量。最后，茶叶整理并装入锅中烘干，迅速降低湿度，避免继续发酵。
安化黑茶有广泛的保健功效，例如疏风散寒、消除宿醉、助消化、预防心血管疾病和降低胆固醇水平等等。此外，安化黑茶可在寒冷的时候帮助人们保持体温，并降低体内的水分流失。
总的来说，安化黑茶是一种具有悠久历史和高度特色的茶叶品种。经过几百年的生产和磨练，如今的安化黑茶更加完美，其浓郁的香气和醇厚的口感让人流连忘返。安化黑茶已成为湖南重要的经济支柱，享有“黑色黄金”之称，也是人们在工作生活中缓解压力、放松心情的好品茶。
