安溪茶又称铁观音，是中国的一种名茶，具有浓郁的花果香气和甜爽的滋味。其名字“铁观音”源于传说，在古代，一位贫苦的茶农在早晨跑步时，发现了一株茶树，他停下来品尝了一口，顿时感觉精神振奋，身体倍感舒适，想要将这株茶树带回家来种植，但万分遗憾的是他等到晚上回来，这株茶树已经不见踪影了。之后他每天都会在早晨经过这里，直到有一天他再次看到了这株茶树，他认为这是老天给他的恩赐，知道这是一株价值极高的茶树后，他拜在这株茶树前求得成功，茶树于是就被称为“铁观音”。
但实际上，安溪铁观音并不是来自于神话传说，而是一种新品种的乌龙茶。该茶起源于福建省的安溪县，发源于唐代，至清代已经成为闻名全国的名茶。安溪铁观音的种植地主要分布在福建安溪的黄茶岭、铁观音岩、南岳山、大红袍岩、茶马古道等地。其中等级最高的是南岳山铁观音，产量较低，价格较贵，品尝起来也更加的香醇细腻。
安溪铁观音的制作过程古老神秘，非常繁琐精细。经过采摘、晒青、揉捻、发酵、焙火等多个步骤，依靠茶工的手艺和经验，加上不同的气候条件，使得每一片铁观音都具有独特的香气和口感。安溪地区的气候湿润，云雾缭绕，温差明显，这些条件保证了铁观音的优质品质。另外，安溪铁观音的内含物质，如茶多酚、氨基酸等，含量都比普通茶叶高，具有很好的保健、降脂、减肥等功效。特别是每年的“谢观音”节期间，茶农们在寺庙前进行祭拜和感恩，认为这是安溪铁观音品质得以提高的原因之一。
总而言之，安溪铁观音是中国传统的名茶之一，品质极高，有着悠久的历史与传说，深受中国国内外茶友的喜爱。
