作为一种具有代表性的中国名茶，西湖龙井茶以其独特的口感和健康功效备受欢迎。而炒制技艺是影响龙井茶品质的重要因素。下面就来探讨一下怎样炒西湖龙井茶。
第一步：准备工作
炒制龙井茶的原材料是鲜嫩的茶芽，要选择嫩度适中，长度在2.5厘米以下的一二叶为茶叶原料。茶叶炒制前要趁茶叶新鲜，不要洗涤，用干净抹布轻轻擦净水分即可。
第二步：热锅入油
在炒制之前要先将锅烧热，加入适量的色香味俱佳的花生油，等待油烧至6成热时，再把龙井茶倒入锅中。
第三步：炒茶
茶叶入锅后，要用筷子翻动茶叶，以便均匀受热，以防出现焦糊现象。在翻动的过程中，要注意保证温度掌握在适当的范围，以免过热破坏了茶叶的本来风味。
第四步：灰飞烟灭
炒制的过程中要控制龙井茶的灰分和水分，避免茶叶成为烧焦或者烙黑。如果炒制出现灰飞烟灭的情况，可以适当降低火力，然后增加翻动的速度，以便茶叶能够均匀被烘烤。
第五步：黄绿色泽
炒龙井茶的过程中，需要不断地用手触摸茶叶的状态，调整火力和翻炒速度，以及谨慎控制时间，让茶叶在锅中达到黄绿色泽。而这个颜色的出现恰是茶叶最佳的炒制状态，也说明了龙井茶的品质已经被保证。
第六步：散水、晾凉
炒好的龙井茶要赶紧散入托盘，让托盘接触空气，以便茶叶充分散水，去除热气。为了进一步提高质量，还应在托盘上方悬挂一个吸湿而不蔓延的网格，将茶叶晾干，悬挂时间一般为20-30分钟。
第七步：锅盖叮当
龙井茶炒制后锅中所剩下的“红心”，也就是茶渣，可以通过火力适当调高，让茶叶重新在锅里翻炒，彻底将渣烤干，这就是茶厂中的“回头茶神”。
总之，炒龙井茶虽说不是件容易的事情，但只有在不断尝试、沉淀和磨练的过程中，才能真正将茶叶炒制出极致的美味，让每一个品茶的人都感受到龙井茶之美。
