龙井茶，又称西湖龙井，是中国绿茶中的一种，产于中国杭州市西湖龙井村附近的山区。龙井茶以其特有的形状、颜色、香气和口感而闻名于世，被誉为中国十大名茶之一。
龙井茶要经过炒茶的过程，这是因为炒茶是绿茶制作中的重要步骤之一，可以有效地保持茶叶的色、香、味。炒茶的过程包括杀青、揉捻、炒制等环节。
首先是杀青。龙井茶采摘下来后，要立刻进行杀青处理，将其内部的酶活性停止，防止茶叶发酵。杀青是通过高温处理的方式来实现的，一般有蒸、炒、烘等方法。其中炒是最常用的方法，也是龙井茶的主要制作工艺之一。炒的目的是通过高温处理，促使叶内的水分迅速蒸发，达到杀青的效果，并使茶叶呈现出绿色。
接着是揉捻。揉捻是为了使茶叶呈现出龙井茶的特有形状，通过揉捻可以使茶叶变得平直、紧结，增加茶叶的外观美感。揉捻还可以使茶叶内部的细胞破裂，释放出更多的香气。
最后是炒制。炒制是龙井茶制作中的重要环节，也是其独特风味的关键之一。炒制是在高温下将经过杀青和揉捻处理后的茶叶进行炒制，使茶叶变得干爽均匀。在炒制过程中，茶叶会释放出香气，保持龙井茶特有的清香和鲜爽口感。
总的来说，龙井茶要经过炒茶的过程主要是为了保持茶叶的色、香、味。通过杀青、揉捻和炒制等工艺，龙井茶得以保持其清香、鲜爽的特点，使其成为中国绿茶中的佼佼者。同时，炒茶也可以使茶叶更加耐存放，延长茶叶的保存期限，保持茶叶的品质。因此，炒茶是龙井茶制作中不可或缺的重要环节。
