碧螺春是一种非常著名的绿茶，其特点在于味道清香而持久，口感鲜爽，受到了广大茶客的喜爱。其香气来自于茶叶中的化学成分，受制于茶树品种、采摘季节、加工工艺等多种因素。
首先，碧螺春的香气与茶树品种有关。碧螺春主要采用当地的福鼎大叶种茶树，这种茶树含有较高的挥发性物质，所以在加工过程中容易释放出丰富的香气。这种茶树的叶片比较嫩，含有丰富的嫩叶素，这些物质在加工过程中也会释放出清香的味道。
其次，采摘季节也会影响碧螺春的香气。一般来说，春季采摘的茶叶含有更多的芽头和嫩叶，这些部位富含挥发性化合物，所以春季采摘的茶叶制成的碧螺春香气更为浓郁。
再者，加工工艺也对碧螺春的香气起着至关重要的作用。碧螺春的制作工艺独特，包括杀青、揉捻、干燥等环节，其中的揉捻环节尤为重要。揉捻的过程可以释放茶叶中的挥发性物质，使得茶叶更具香气。同时，加工过程中的温度、湿度、时间等因素也会影响香气的产生。精湛的工艺可以保证茶叶的香气得以最大程度地释放出来。
此外，存储和品饮的方式也会影响碧螺春的香气。适当的储存条件可以保持茶叶中的香气不流失，长时间的放置可以使茶叶更加陈香。品饮时要使用干净的杯具，避免异味的干扰，可以更好地品尝到碧螺春独特的清香。
总的来说，碧螺春特别香主要是受到茶树品种、采摘季节、加工工艺、储存方式等多种因素共同作用的结果。只有在这些因素都得到合理的把控和处理的情况下，碧螺春才能展现出其独特的香气和口感，给人带来愉悦的品茗体验。
