桂花茶是一种以桂花为主要原料制成的花茶，其独特的香味和药用价值使其备受人们喜爱。在制作桂花茶时，炒茶是至关重要的一步，因为只有通过适当的炒制处理，才能使茶叶展现出最佳的香气和口感。
桂花茶的制作过程中使用的茶叶主要是烘青的绿茶，如碧螺春、龙井、黄山毛峰等。
碧螺春是一种著名的绿茶，产于江苏省苏州市太仓市的碧山镇，历史悠久，自唐代就有碧螺春的记载。碧螺春的茶叶呈细嫩挺直，叶底均匀油亮，香气鲜嫩持久，口感清甜醇厚，是非常适合制作桂花茶的主要茶叶之一。
龙井茶产于浙江省杭州市西湖区等地，是中国十大名茶之一。龙井茶的特点是叶形修直，色泽嫩绿，香气清高，口感醇厚，具有鲜爽的甘甜味道。用龙井茶来制作桂花茶，可以使整体风味更加纯正与清新。
黄山毛峰是一种产于安徽省黄山市的绿茶，叶形才嫩直翘，油亮翠绿，香气高长，鲜爽甘甜，带有一丝清香的兰花味。选用黄山毛峰茶叶来制作桂花茶，可以使茶汤更加澄澈明亮，口感更加丰富饱满。
在炒茶的过程中，需要将选好的绿茶叶均匀地放入锅中，然后用文火炒制，注意火候和时间的控制，使茶叶炒至微黄色即可，避免炒过头而影响茶叶的口感和香气。
总的来说，桂花茶在炒茶时选用的茶叶主要是绿茶，如碧螺春、龙井、黄山毛峰等，这些茶叶具有独特的香气和口感，能够与桂花的芬芳相得益彰，使整体茶水更加香甜可口。因此，在制作桂花茶时，选用适合的绿茶茶叶进行炒制，是保证桂花茶品质的关键之一。
