茉莉花茶是一种以绿茶为基础，然后用茉莉花作为调味的茶叶，因此在制作过程中，茉莉花需要与绿茶叶充分接触才能实现香气的传递。而暴晒会导致茶叶中的酶活性增强，使得茶叶中的有机物质发生氧化反应，导致茉莉花茶变苦的主要原因有以下几点：
首先，茉莉花茶暴晒后会导致茶叶中的茶多酚含量增加。茶多酚是茶叶中的一类重要化学成分，具有抗氧化、抗炎症等多种生理活性。但是，当茉莉花茶暴晒后，茶叶中的茶多酚会发生氧化反应，形成苦涩的物质，使得茉莉花茶的口感变得苦涩。
其次，茶叶中的儿茶素含量增加也会导致茉莉花茶变苦。儿茶素是一种在茶叶中广泛存在的多酚类化合物，具有抗氧化、抗菌等功效。但是，在茉莉花茶暴晒后，茶叶中的儿茶素含量会随着时间的延长而增加，儿茶素是茶叶中的一种主要有机化合物，过量的儿茶素会使茶叶变得苦涩。
最后，暴晒会破坏茉莉花茶中的花香物质。茉莉花茶之所以香气扑鼻，是因为茉莉花中含有大量花香物质，这些花香物质能够为茉莉花茶赋予独特的香气和口感。然而，暴晒会使得茉莉花中的花香物质被破坏，使得茉莉花茶失去原有的香气，变得苦涩。
因此，茉莉花茶暴晒后变苦的主要原因是茶叶中的有机物质氧化反应和酶活性增强，导致茶叶中的酚类物质含量增加，花香物质被破坏，从而使茉莉花茶失去原有的香气，变得苦涩。为了避免茉莉花茶变苦，我们应该避免将茉莉花茶暴晒在阳光下，尽可能保持其在阴凉通风的环境下保存。同时，在存放茉莉花茶的时候，要注意将其放置在干燥通风的地方，避免过度暴晒和潮湿。
