贵州毛峰茶是一种优质绿茶，因为其独特的生长环境和加工方法，具有清香、甜润、香气高长的特点。然而，有时候泡出来的毛峰茶会发苦，这主要是由于以下几个原因所致：
1. 水温过高：茶叶的最佳泡茶温度一般为80℃-90℃之间，如果水温过高，就会使茶叶中的苦味物质溶解得更快，导致茶汤发苦。因此，在泡茶时要注意控制好水温，避免水温过高。
2. 泡茶时间过长：泡茶时间过长也是导致毛峰茶发苦的原因之一。一般来说，毛峰茶的泡茶时间不宜过长，一般在1-3分钟左右为宜。如果泡茶时间过长，茶叶中的苦味物质就会溶解得更多，导致茶汤发苦。因此，在泡茶时要控制好泡茶时间，避免泡茶时间过长。
3. 茶叶质量不佳：茶叶的质量也是影响发苦的一个重要因素。如果买到的毛峰茶质量不佳，茶叶可能会存在虫蛀、霉变等问题，导致茶叶发苦。因此，在购买毛峰茶时，要选择正规的茶叶店购买，保证茶叶的品质。
4. 存放不当：如果毛峰茶存放不当，比如暴晒或潮湿的环境中，茶叶可能会受到影响，失去原有的香气和味道，导致茶汤发苦。因此，在保存毛峰茶时，要放在通风、干燥处，避免受潮或曝晒。
综上所述，如果泡出的毛峰茶发苦，可能是由于水温过高、泡茶时间过长、茶叶质量不佳或存放不当等原因所致。因此，在泡茶时，要注意控制好水温、泡茶时间，选择优质的茶叶，妥善保存茶叶，才能泡出口感清香的毛峰茶。
