铁观音茶发黄可能是由于以下几个原因：
1. 茶叶存放时间过长：铁观音茶在长时间存放的过程中，受到光线、湿度和氧气的影响，会慢慢氧化变黄。因此，如果茶叶被存放在阳光直射或者潮湿的环境中，容易导致茶叶发黄。
2. 茶叶质量问题：铁观音茶在加工和存放的过程中，如果没有得到严格的控制和处理，可能会出现质量问题，导致茶叶发黄。例如，采摘不及时、加工工艺不当或者保存环境不好等原因都会导致茶叶出现异常的发黄情况。
3. 茶叶遭遇水分：如果铁观音茶叶在存放过程中遭遇水分，会导致茶叶受潮发霉，出现发黄现象。尤其是在潮湿的季节或者存放环境不适宜的情况下，茶叶更容易发生潮渍和发霉现象。
4. 存放容器问题：铁观音茶叶的存放容器如果选择不当，也会导致茶叶发黄。例如，使用透明玻璃罐或者塑料袋来存放茶叶，容易受到光线的直射，导致茶叶变质发黄。因此，应该选择存放茶叶的容器时，最好选择不透光的罐子或者密封性好的保鲜袋来存放茶叶，可以有效防止茶叶发黄。
综上所述，铁观音茶发黄可能是由于存放时间过长、质量问题、遭遇水分或存放容器选择不当等原因所导致。为了避免茶叶发黄，建议在购买铁观音茶时要选择信誉好、质量有保障的品牌，并在存放茶叶的过程中要注意保持干燥通风的环境，选择合适的存放容器来保存茶叶，避免茶叶受到光线、湿度和氧气等因素的影响。只有这样，才能保持铁观音茶的原有品质和色泽。
