龙井茶，又称西湖龙井，是中国传统名茶之一，产于浙江杭州西湖龙井村及周边地区。龙井茶以其嫩绿香气和鲜爽甘甜而闻名于世。其中最显著的一个特点就是茶叶上都有芽，这也是龙井茶独特的品质特点之一。
龙井茶产于杭州西湖龙井村及周边地区的西湖明前茶，因明前树龙发苞而得名。明前茶在清明之前采摘的茶叶被称为明前茶，这样采摘的茶叶嫩度更佳，口感更加鲜爽爽甜。
龙井茶之所以有芽主要是因为它的采摘方式和加工工艺的影响。在采摘方面，龙井茶通常是采用嫩叶、嫩芽的分级采摘方式。茶树在冬天休眠后春季复苏生长，新生的嫩芽比较嫩，茶农会选择这些嫩芽进行采摘。这些嫩芽正是茶树生长最嫩嫩的部分，也是最具有营养价值和芽叶芽心比例高的部分。所以龙井茶通常都是有芽的。
另外，龙井茶在加工工艺上也是独具特色，这也是为什么茶叶能够保留芽的原因之一。龙井茶的制作工艺非常精细，从杀青、揉捻、干燥等步骤都十分讲究。在制作龙井茶的过程中，茶农会根据茶叶的不同特点和条件，采用适当的加工方法，保持茶叶的原汁原味，保留茶叶的芽和茎叶完整度。这样才能使龙井茶的品质更好，口感更加清甘鲜爽。
总的来说，龙井茶都是有芽的主要原因有两点：一是采摘时茶农会选择嫩芽、嫩叶，这是茶叶最具有营养价值和芽叶芽心比例高的部位；二是在加工工艺上，龙井茶是精细制作，保持茶叶的芽和茎叶完整度，使其口感更佳，茶香更浓郁。所以龙井茶是有芽的，这也是其独特的品质特点之一。
