福鼎白茶是一种以福建福鼎为主要产地的白茶，因其精致的制作工艺和独特的口感而备受赞誉。和其他种类的茶相比，福鼎白茶在质地上更为柔和，口感更为清香，且不含任何添加剂，被誉为“茶中贵族”。福鼎白茶中最有名的品种有白牡丹、白毫银针等。
关于福鼎白茶越老越好的说法，主要是由于白茶的特殊加工和保存方式。福鼎白茶采摘后，经过凋谷、杀青、晾晒等多道加工工序，然后将其存放于干透通风的环境中进行晾晒。在这个过程中，茶叶会逐渐失去水分，使得茶叶中的芳香物质逐渐浓缩，同时一些苦涩物质会慢慢消失，这样就形成了茶叶独有的口感和味道。
随着时间的推移，福鼎白茶中的各种化学物质不断发生变化和挥发，茶叶中的水分也逐渐流失，因此茶叶的口感和风味会随之变化。在这个过程中，茶叶中的一些涩味会减少，而香气会逐渐浓郁起来，形成独特的陈香味。因此，越陈的福鼎白茶往往口感更加醇厚，香气更加浓郁，味道更加丰富。
另外，越老的福鼎白茶也更容易泡出浓厚的汤色，汤呈金黄色泽明亮，回甘持久，茶香悠长，口感滑润，受到茶友的青睐。在一定程度上，陈年的茶叶中的儿茶素和茶多酚等对人体有益的成分也会增加，具有一定的保健功效。
虽然福鼎白茶越老越好，在保存上仍需注意一些事项，避免茶叶受潮、发霉或受异味污染。建议将茶叶存放在干燥通风处，避免阳光直射，避免受到异味污染，尽可能保持其原有的香气和口感。
总的来说，福鼎白茶越老口感越佳的主要原因是其特殊的加工和保存方式，经过适当时间的陈化，茶叶中的味道和香气得以更好地表现出来，满足了茶友对于口感和香气的追求，因此备受青睐。
