滇红茶水发黑是由于茶叶受潮或者受过晒晒烂了，受到空气、细菌等物质污染所致。首先，茶叶受潮是因为茶叶中的水分过多，可能是在采摘、加工、储存和运输等环节中受潮。茶叶中的水分过多容易导致茶叶发黑，并且会引起霉变，降低茶叶的品质和口感，甚至影响人体健康。
其次，茶叶受过晒晒烂了也会导致茶叶水发黑。在晒茶的过程中，如果晒茶的时间过长或者晒茶的环境潮湿，茶叶受到太阳晒晒、雨水浸泡等因素影响，会导致茶叶发黑，同时也会使茶叶失去原有的香气和口感。
除了茶叶受潮和受过晒晒烂外，茶叶的保存和储存也是引起茶叶水发黑的原因之一。如果茶叶存放在潮湿、通风不良的环境中，过度受潮、霉烂等现象会频发，从而导致茶叶发黑。此外，茶叶的储存容器和环境中可能存在细菌、霉菌等微生物，这些微生物会污染茶叶，导致茶叶水发黑，影响茶叶的品质和口感。
在生产和加工过程中，如果没有严格遵守相关的生产标准和控制措施，也容易导致茶叶水发黑。生产和加工过程中，需要注意卫生保洁，避免细菌、霉菌等微生物污染茶叶。此外，在采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等环节中，需要控制好温度、湿度、时间等因素，确保茶叶加工的质量和卫生安全，避免茶叶水发黑。
综上所述，滇红茶水发黑是因为茶叶受潮或受过晒晒烂，茶叶保存和储存不当，生产和加工过程中没有严格遵守规范等原因引起的。为了避免茶叶水发黑，需要加强生产和加工过程中的质量控制，提高茶叶的质量和安全性；同时在储存和保存茶叶时，要选择干燥通风、防潮防晒、清洁卫生的环境，确保茶叶的品质和口感。只有这样，才能保证茶叶的品质和口感，让消费者享受到优质的茶叶。
