苏州东山的碧螺春因为其独特的生长环境和精心的制作工艺，而被认为是香气清高、口感鲜爽的上等绿茶。以下是详细解释：
### 1. 生长环境
碧螺春茶园位于苏州市东山，这一地区气候温和，充足的雨水和云雾提供了理想的生长条件。茶树在这样的环境下生长，吸收了丰富的养分，使得茶叶更加鲜嫩。
### 2. 采摘工艺
**精心选取**：采摘碧螺春的工艺非常独特，通常在清明前后采摘，这时茶树嫩芽抽出，精华最盛。采摘时选择的是一芽一叶或一芽二叶的采摘标准，保证了茶叶品质的优良。
**阳光萎凋**：新鲜采摘下来的茶叶要经过阳光曝晒，促使叶片中的水分蒸发，使得叶片松脆。
**轻揉成型**：碧螺春的制作工艺以轻揉成型为主，揉捻的力度轻柔，不破坏嫩芽和嫩叶的完整性。
### 3. 独特的香气和口感
由于以上特殊的生长环境和精心的制作工艺，碧螺春茶叶具有清香高爽、滋味清鲜醇和的优良品质。品饮时，首先可以闻到茶叶幽雅的清香，接着品尝茶汤滋味鲜醇，回甘甜爽，回味悠长。
### 4. 文化和历史价值
作为中国十大名茶之一，碧螺春既有着悠久的历史积淀，又承载了丰富的文化内涵，在传统茶文化中占有重要地位。它的香气、口感和文化价值使得其成为茶叶中的珍品，备受国内外茶客的喜爱。
综上所述，苏州东山的碧螺春之所以香，是因为其得天独厚的生长环境、精心的制作工艺以及独特的香气和口感，这些因素共同造就了碧螺春茶叶的卓越品质和文化价值。
