碎银子茶是一种名优大叶种黑茶，产于福建武夷山。它的特点是茶汤红艳，滋味醇厚，香气浓郁，而其中的糯香更是其中独特的特点。
糯香是碎银子茶特有的香气之一，它来自于茶叶的发酵过程。碎银子茶采用大叶种茶树鲜叶，在制作前需经过施肥、灌溉、除草、保护等十余个环节。接着采用传统的工艺方式进行制作：萎凋、揉捻、发酵、烘焙等几个关键环节。其中，发酵是碎银子茶形成糯香的关键环节。发酵过程中，茶叶会经历微生物代谢活动，分泌出丰富的化合物，这些物质与茶叶本身的成分发生反应，形成了糯香。
在具体的制作过程中，发酵时间的掌握也非常关键。一般来说，发酵时间控制在30-36个小时左右比较适宜。发酵时间过长，茶叶中的花青素等会被分解，影响茶黄素的形成，从而影响茶汤颜色和滋味。发酵时间过短，则无法形成糯香，影响茶叶香气的形成。
除了制作工艺，茶叶品质也对糯香的形成起着非常重要的作用。优质的茶叶在发酵过程中会释放出更多的香气物质，形成更为独特的糯香。
总的来说，碎银子茶的糯香是通过采用大叶种茶树的鲜叶，在经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等传统工艺的同时，控制好发酵时间并选用优质的茶叶，从而形成了独特的香气。它不仅是茶叶品质的体现，也是制作工艺的结晶，更是武夷山茶文化的重要组成部分。
