信阳毛尖是中国传统名茶之一，产于湖北省信阳市。信阳毛尖的采摘时间非常关键，它直接影响到茶叶的品质和口感。通常来说，信阳毛尖的采茶时间是在清明至谷雨之间，即每年的3月谷雨前后。
清明时节，正值春季茶树新芽初长，叶片鲜嫩。此时采摘的茶叶含有丰富的氨基酸和维生素，口感清香鲜爽。而谷雨前后，叶片开始逐渐老化，此时采摘的茶叶品质会略有下降。
信阳毛尖的采摘工艺非常讲究，一般采用手工采摘的方式。采茶者需要根据茶树生长情况和气候环境，选择适宜的时间进行采摘。信阳毛尖的采摘要求茶农在清晨天气晴朗时进行，避开雨水或高温天气，确保茶叶的品质。
此外，信阳毛尖的采摘要求茶农采摘当天立即加工，不可存放太久，以免茶叶失去新鲜度。采摘后的信阳毛尖需要经过杀青、揉捻、烘焙等工序，才能成为优质的毛尖茶。
总的来说，信阳毛尖的采茶时间在春季清明至谷雨之间，茶农需根据具体气候条件和茶树生长情况选择适宜的时间进行采摘。只有在正确的时间采摘，并严格按照工艺要求进行加工，才能保证信阳毛尖茶叶的品质和口感。
