桂花茶的杀青是一个非常重要的工艺环节，决定了茶叶的口感和品质。杀青是指通过热处理方法，使茶叶中大部分的酶活性被抑制，防止茶叶继续发酵和氧化，保持茶叶的色泽、香气和口感。而桂花茶的杀青过程则是将新鲜的桂花花朵与茶叶一同进行杀青处理，以保留桂花的芬芳和茶叶的香气，从而制作出香氜扑鼻的桂花茶。
桂花茶的杀青过程一般包括以下几个步骤：
1. 采摘桂花花朵：首先需要采摘新鲜的桂花花朵，通常在清晨或傍晚采摘，以保留花朵的最佳香气和品质。
2. 备茶叶：选择适合的绿茶作为桂花茶的基础茶叶，常见的有炒青绿茶、碧螺春等。将茶叶清洗干净，控水分备用。
3. 混合桂花花朵：将新鲜的桂花花朵与茶叶混合在一起，按照一定的比例，通常是1:3的比例，可根据个人口味调整。
4. 烘焙处理：接下来将混合好的茶叶和桂花花朵放入烘焙机中，进行热处理。热处理的温度一般控制在80-100摄氏度之间，时间约为15-30分钟，以达到抑制酶活性的目的，使茶叶杀青。
5. 闷青处理：烘焙处理后，还需要进行闷青处理，即将处理好的茶叶和桂花花朵放入密闭的容器中，让其在自身的热气中慢慢升温，加速酶活性的失活和发酵的停止。
6. 筛选晾晒：最后将桂花茶进行筛选，去除茶渣和杂质，然后晾晒或干燥，保持其香气和口感。
总的来说，桂花茶的杀青过程需要注意控制好温度和时间，避免过度杀青或不足杀青，影响茶叶和桂花的品质。同时，需要注意保持茶叶和桂花的新鲜度和干燥度，以避免霉变和发霉的问题。只有通过科学合理的杀青处理，才能制作出口感鲜爽香气扑鼻的桂花茶。
