信阳毛尖是一种绿茶，具体来说它是一种中国茶。信阳毛尖产于河南省信阳市，是中国的十大名茶之一。信阳毛尖茶树生长繁茂，叶片嫩绿匀整，芽尖如嫩黄的胎发，被称为“中国绿宝石”。
信阳毛尖的茶树品种主要有信阳毛尖171、信阳毛尖172和信阳毛尖173。其中，信阳毛尖171是信阳毛尖的主要品种，是一种适合制作茶叶的良好品种。信阳毛尖的采摘时间一般在春季，属于春茶。采摘的茶芽嫩嫩的、新鲜的，茶汤清香鲜爽，口感滑润，是一款非常受欢迎的绿茶。
信阳毛尖的制作工艺非常复杂，包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等步骤。其中，新鲜的茶叶要先经过萎凋，在阴凉通风的环境下去除水分，使茶叶变软。接着进行杀青，可以起到停止茶叶发酵的作用，保持茶叶的绿色。然后进行揉捻，打破茶叶的细胞壁，使茶叶释放各种活性物质。最后进行干燥，保持茶叶的香气和口感。
信阳毛尖的茶叶形状呈细瘦直挺的形态，外形如飘带或羽毛。茶叶色泽嫩绿，清新爽口，散发着淡淡的花香和果香，喝起来口感滑润、余韵悠长，是一种非常优质的绿茶。信阳毛尖茶汤清亮明澈，喝起来清香持久，口感舒适，具有一定的药用价值。在中国，信阳毛尖是一种备受瞩目的绿茶，被誉为“中华名茶”。
信阳毛尖有着悠久的历史和悠久的茶文化，是中国传统名茶之一。它是中国人民的瑰宝和自豪，也是世界各地茶叶爱好者追逐的目标。信阳毛尖的鲜香、独特的风味和极高的品质，使得它成为茶界的明珠，备受推崇。信阳毛尖不仅具有美味的口感，还有很高的药用价值，被人们广泛应用于生活和医疗。信阳毛尖不仅是中国茶叶产业的重要组成部分，也是中国茶文化的重要代表之一。
