信阳毛尖茶又称信阳毛尖，是中国的十大名茶之一，产于河南省信阳市的南湾湖一带，是信阳市的特产之一，也是河南省的地理标志产品。
信阳毛尖茶之所以被称为“光州”，是因为在明代末年(明崇祯年间)时期，当地村民在南湾湖畔，发现了细嫩的茶芽，经过一番精心培育和加工，制成了一种特别的茶叶，茶叶外形修长、条索紧绳、嫩绿欲鼓、白毫显露，色泽墨绿明亮、汤色清澈明亮、滋味清爽醇厚，香气清幽持久，口感鲜爽回甘。这种茶叶在当地被称为“光州毛尖”，因为当地的人们认为这种茶的香气和味道就像阳光一样明亮。
信阳毛尖茶因其独特的品质和口感而备受推崇，曾被明代文学家唐寅誉为“第一茗茶”，清代文学家袁枚也曾称赞其“绿叶含苞待放之扇子形、白毫披覆，雪压柔丝，满腔清香，眉目据降，不嫌其繁，堪作气碧之标，已属灵芽之奇。中首岁叶终年不断，皆茎节裸露，不残露茸，无实裹蒂，宁有不形？天然铸造，上寝而孵兴，计天宠矣”。可见，信阳毛尖茶之美誉流传已久。
信阳毛尖茶的制作过程非常讲究，一般包括采摘、摇青、烘青、揉捻、干燥等工序。首先，茶农需要在清晨阳光还未晒到的时候，选择新鲜嫩芽进行采摘，要求采摘得当，避免伤及芽叶。然后，将采摘回来的茶叶进行摇青、烘青、揉捻等步骤，使其逐渐干燥成型，最后经过精心包装，就成了市面上的信阳毛尖茶。
总的来说，信阳毛尖茶被称为“光州”，是因为它在当地产地的独特品质和口感成就了其特殊地位，也展现了信阳这个茶产地的骄傲和荣耀。信阳毛尖茶凭借其独特的品质和口感，赢得了众多茶客的喜爱，成为了中国名茶中的一员，并在国际市场上也有一定的知名度。希望这篇文章能够让更多的人了解信阳毛尖茶的起源和特点，以及它在中国茶叶文化中的重要地位。
