07年的安化黑茶是一种相对较年轻的老寿眉茶，虽然距今只有14年左右，但在适当的条件下保存的话，仍然可以喝。一般来说，寿眉茶的保存时间越久，味道越醇厚，但07年的安化黑茶虽然可以饮用，但需要注意以下几点：
首先，要注意茶叶的保存条件。安化黑茶需要保存在通风干燥、避光、避潮和异味的环境中，避免阳光直射和高温环境。如果存放不当，茶叶容易受潮发霉，或因气味干扰而影响茶叶的质量。
其次，要注意茶叶的存放时间。虽然安化黑茶是老寿眉茶，但在14年的时间里，茶叶的口感和香气可能已经有所减弱。因此，在品尝07年的安化黑茶时，可以先闻一闻香气，判断是否还有浓郁的香气；再尝一口，看口感是否仍然丰富饱满。
此外，要注意冲泡的方法。07年的安化黑茶泡水的时间可能会较长，泡水的温度也要适当控制。建议使用温水浸泡，先冲洗茶叶，再用热水冲泡。
最后，要注意个人的身体状况。某些人可能对老寿眉茶的特殊风味不适应，或者因健康原因不宜饮用。在喝07年的安化黑茶之前，最好先了解一下自己的身体状况和喝茶的适宜量。
总的来说，07年的安化黑茶仍然可以喝，但需要注意存放条件、存放时间、冲泡方法和个人身体状况等因素。只有在合适的条件下，才能品尝到这种老寿眉茶的醇厚口感和独特风味。在喝茶的过程中，也要保持适量饮用，享受茶香带来的舒适感受。
