桑叶茶和铁观音都是非常受欢迎的茶叶种类，它们在口感、香气、功效等方面有很多不同之处。
首先，桑叶茶是以桑树的嫩叶为原料制作的茶叶，属于草本茶。桑叶茶口感清淡爽口，具有清热解毒、润肺止咳、降血脂、减肥等功效。桑叶茶茶汤呈黄绿色，清香怡人，适合日常饮用。
而铁观音茶则是一种乌龙茶，产于福建安溪一带，具有浓郁的花香和果香，茶汤金黄透亮，口感浓厚圆润。铁观音茶有着神奇的功效，可以帮助清热解毒、消食导滞、去脂减肥、利尿消肿等，尤其适合消化不良、口腔溃疡、便秘等人群饮用。
在采摘方式上，桑叶茶为了保持新鲜度和口感，通常选择嫩叶进行采摘，而铁观音茶则是选用老茶树的茶叶，并经过多次烘焙和揉捻加工。
在加工工艺上，桑叶茶主要是经过采摘后晒干、炒干等简单工艺制作而成，保存原汁原味，不进行翻发或者揉捻等处理；而铁观音茶经过揉捻、发酵、烘焙等多道工序，形成了其独特的形状和味道。
在饮用方式上，桑叶茶适合冲泡饮用，味道清淡，适合随时随地饮用；而铁观音茶则注重“功夫茶”的泡法，需要冲泡数次才能体会到其多种层次的香气和滋味。
总的来说，桑叶茶和铁观音茶在口感、功效、用途等方面有很多不同之处。选择饮用时可以根据自己的口味和需求进行选择，一定能找到适合自己的茶叶。
