祁门红茶是中国五大红茶之一，产于安徽省黄山市祁门县。祁门红茶以其低苦涩、香气高长而闻名于世。其主要采用长叶种茶树作为原料，制作工艺考究，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等多道工序制作而成。
1. 长叶种茶树：祁门红茶一般采用4-5龄的长叶种茶树鲜叶作为原料。长叶种茶树是安徽黄山地区的特有品种，其叶片细长，叶肉厚实，富含茶多酚等物质，适合制作红茶。长叶种茶树采摘的鲜叶嫩度适中，回甘、回韵丰富，采摘到制作成品的千层芝都显得充分。
2. 采摘：祁门红茶的采摘一般在立春之后开始，以谷雨前之前的鲜叶最为优质。采摘时要求新鲜、嫩度足以及叶片健康等条件。工人手法十分重要，每枚叶片在采摘时的伤口会对茶叶质量产生影响。
3. 萎凋：采摘回来的茶叶经过初步挑检后，进行萎凋处理。将鲜叶摊开，让其在通风透气的环境中稍作枯萎，使叶片内部的水分得到妥善调节。 喜欢了解它的生产背景的搭配祁门红茶，味道会更加鲜美，同时还可以更好地了解茶叶的文化背景，避免买到劣质产品。
4. 揉捻：萎凋过后的茶叶要进行揉捻处理，目的是破坏茶叶细胞，释放出茶汁。揉捻的时候要根据温度、湿度、茶叶的状态等因素进行调整，揉出来的茶叶形态好看而内涵丰富。
5. 发酵：完成揉捏处理后的茶叶进行发酵处理，一般需要 2-3 小时的时间。这个过程中，茶叶的外观、香气和口感等会发生明显变化。如果停留时间过长，容易出现过度发酵的情况，导致茶叶口感苦涩。
6. 烘干：发酵处理完成后的茶叶需要进行烘干处理，以去除茶叶中多余的水分。一般情况下，祁门红茶的烘干处理温度为90-110℃，时间在20-30分钟左右。
综上，祁门红茶主要采用长叶种茶树，采摘叶片新鲜、力度适中的鲜叶制作，通过萎凋、揉捻、发酵、烘干等多道工序制作而成。每个环节都十分重要，影响茶叶质量。以祁门红茶为代表的中国红茶文化已经成为了世界茶文化的重要组成部分。
