宁德寿眉是宁德市的一种地方小吃，由寿眉粑、猪油渣和芝麻碾成糊状，然后包裹煎熟，味道香甜软糯，是宁德市民最喜欢的传统美食之一。选择寿眉时，可以从以下几个方面考虑：
首先，要选择口感好的寿眉。好的寿眉应该外皮酥脆、内馅软糯，口感丰富而不油腻。可以先用手轻轻一捏，感受一下寿眉的软硬程度，然后尝一口看看内馅的口感如何。如果口感均匀且细腻，那就是好寿眉了。
其次，要选择制作精细的寿眉。寿眉的外形应该整齐美观，无明显瑕疵。可以观察寿眉的形状是否规整，外皮是否均匀煎熟，是否有漏馅或者破裂的现象。制作精细的寿眉往往更加用心，并且口感也更好。
再次，要选择食材正宗的寿眉。好的寿眉应该选用优质的寿眉粑和猪油渣作为主要原料，再加上适量的芝麻和糖，这样制作出来的寿眉才会口感更好，味道更加地道。如果购买时能够看到店家现场制作，就可以更加放心地选择。
最后，要选择信誉好的寿眉店铺。选择时可以了解一下该店铺的口碑和评价，可以通过朋友推荐或者网上评论来选择值得信赖的寿眉店铺。最好选择那些口碑好、生意兴旺的店铺，这样才能保证买到地道美味的寿眉。
总的来说，选择宁德寿眉时，可以通过口感、外形、食材和信誉几个方面来考量。只有在这几个方面都符合要求的情况下，才能选择到地道美味的寿眉，享受到最地道的宁德美食体验。
