龙井茶，又称西湖龙井，是中国绿茶中的极品之一，产于杭州西湖龙井山，是中国十大名茶之一。其特色是嫩绿欲滴，狭长挺直，色泽翠绿，香气鲜嫩，味道鲜爽甘醇，深受茶叶爱好者的喜爱。
关于龙井茶的香气，大家常常会有疑问，究竟龙井茶的香气是怎么来的？它是炒出来的吗？首先要明确的是，龙井茶的香气是整个制茶过程中最为重要的环节之一，它并非仅仅是炒出来的。
制作龙井茶的过程可以简要概括为“摘、晾、杀青、揉捻、炒制、干燥、精选”，而其中的炒制环节无疑是其中最为关键的一环。炒制是将龙井茶的原料经过杀青、揉捻后放在锅里用文火炒制，通过不断翻炒，让茶叶受热均匀，并散发出独特的香气。炒制的过程中需要掌握好火候和技巧，切不可过火或火候不足，否则茶叶的口感和香气都会受影响。
值得一提的是，龙井茶所散发的香气并非只有一种，而是由多种因素综合作用而成，比如原料的选择、气候、土壤等因素也会影响到茶叶的香气。其中，龙井茶所产生的香气可以分为两种：内在香气和外在香气。内在香气是茶叶本身所具备的香气，如茉莉花香、青草香等，而外在香气则是通过制茶过程中炒制所产生的，如松香、焦香等。
最后，需要强调的是，龙井茶的香气是整个制茶过程中多种因素综合作用的结果，虽然炒制是其中一个关键环节，但其他环节也同样重要。只有通过精心制作，才能保证龙井茶的品质和香气达到最佳状态。因此，只有在每一个环节都严格把关，才能制作出口感醇和香气扑鼻的龙井茶。
