制作龙井茶需要的是菜籽油。菜籽油是一种食用油，由菜籽榨取而成，具有清淡的味道和香气，非常适合用来炒制茶叶。菜籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，而且烟点高，适合高温烹饪，不易氧化变质。因此，用菜籽油制作龙井茶可以确保茶叶的原味和香气不受损坏。
制作龙井茶的过程中，首先需要将干净的龙井茶叶放入炒锅内，加入适量的菜籽油。然后用文火炒制茶叶，注意不要让茶叶过热或沾锅，以免破坏茶叶的色、香、味。在炒制的过程中，要不断翻动茶叶，使其受热均匀，同时也能促进茶叶的卷曲和脱水，增加茶叶的香气和口感。
炒制龙井茶的时间需要掌握得当，一般在5-10分钟左右为宜。炒制的时间过长会导致茶叶烘烤过度，失去原味；而时间过短则无法使茶叶完全展开和释放出香气。因此在炒制龙井茶时，需要经常观察茶叶的状态，及时把握炒制时间。
另外，在炒制龙井茶的过程中，还需要不断调节火力，保持适中的温度。火太大会使茶叶烤焦，失去香气；火太小则无法充分炒干水分，影响茶叶的味道。因此，掌握好火候是制作龙井茶的关键。
最后，在炒制完成后，需要让茶叶自然冷却，然后收入密封罐中保存。这样能够保持茶叶的新鲜度和香气，使其更加美味可口。
总的来说，使用菜籽油炒制龙井茶是一种传统的方法，能够保留茶叶的原汁原味，让茶叶的香气和口感更加出色。希望以上介绍能够对您有所帮助，祝您制作龙井茶成功！
