碧螺春是中国十大名茶之一，它的涩味来自于茶叶中的单宁物质。单宁是茶叶中一种非常重要的物质，它具有收敛作用，所以在口腔黏膜上形成了一层薄膜，有一定的涩味。
在茶树生长过程中，茶叶中的单宁物质是与氧气发生化学反应，形成了棕褐色的物质。这种物质在茶水中沉淀下来，形成了沉淀物，就导致了茶水出现了涩味。所以当我们冲泡碧螺春茶时，如果泡法不对，茶叶中的单宁物质就会过多溶解在水中，导致茶水涩味过重。
除了单宁物质外，茶叶中还含有大量的多酚类物质，这些物质在水中溶解后也会带来一定的涩味。尤其是在泡茶的过程中，茶叶的表皮和茎部往往含有更多的多酚类物质，如果没有正确地控制泡茶的时间和温度，就会导致茶水涩味过重。
另外，碧螺春属于绿茶，受到了高温杀青的影响，其中一些茶叶成分得不到有效保留，也容易导致出现涩味。此外，茶叶的储存和加工过程中，如果没有得到充分的防护，也容易导致茶叶中的单宁和多酚类物质氧化过度，从而产生涩味。
总的来说，碧螺春有涩味是因为茶叶中的单宁和多酚类物质在水中溶解后形成沉淀物，也受到茶叶本身的制作工艺和保存条件的影响。因此，在泡茶时，我们可以通过合理控制泡茶的时间和温度，以及选用新鲜的碧螺春茶叶，来减轻或避免茶水的涩味。
