信阳毛尖是一种优质的绿茶，因其产自信阳市而得名。它的制作工艺十分讲究，其提炼流程也有一定的技巧。
信阳毛尖的制作主要分为以下几个步骤：采摘、杀青、揉捻、烘干、筛分类。其中，揉捻是提炼的关键步骤。
揉捻是将鲜叶经过杀青、搓揉、发酵等步骤后进行揉捻。其目的是将茶汁均匀地分布在茶叶中，使茶叶变得柔软，有利于绿茶的味道和香气的释放。具体操作方法如下：
第一步，将杀青后的茶叶取出，放入揉捻桶中，用手揉捻。
第二步，利用双手或无极轮轮压对揉捻桶中的茶叶进行揉捻。揉捻时需注意力度要适中，避免压坏茶叶。
第三步，揉捻后需将茶叶进行晒干，若湿润则会导致茶叶变质。
第四步，发酵。如果茶农喜欢进行发酵，就在揉捻之后进行，这样会使茶叶变得更加柔软，口感更佳。
在以上步骤中，揉捻是最费力和技术含量最高的部分。此外，提炼信阳毛尖需要注意以下几点：1.在采摘过程中需要认真挑选新鲜的嫩芽，这对于茶叶的口感和香气很重要；2.杀青温度和时间要精准掌握，这对茶叶的外观和内质都有很大影响；3.烘干温度过高会导致茶叶发黄、变硬，影响品质。
总之，提炼信阳毛尖需要进行精心的制作工艺，揉捻作为其中的关键步骤，需要掌握技巧和经验。只有在认真实施和细心护理的情况下，才能保证茶叶的优质和口感。
