菊花茶泡出来发蓝的原因主要是因为茶水和茶叶的化学反应。菊花茶本身的颜色是金黄色或淡黄色，但在泡水的过程中，茶水中的化学成分和茶叶中的色素会发生反应，导致茶水的颜色变化为蓝色。
首先，菊花茶中含有类黄酮类物质，主要是蓝莓素。在菊花茶泡水的过程中，这些类黄酮类物质会溶解到水中，然后与水中的金属离子发生氧化还原反应，生成有色化合物。
其次，菊花茶中还含有花青素和花色素等色素类物质，这些物质在氧化的作用下会产生颜色，其中花青素在酸性条件下会呈现蓝色或紫色。泡菊花茶时，茶水的pH值可能会发生变化，变得更加酸性，这有助于促使花青素转变为蓝色。
另外，茶叶中的酚类物质也是导致菊花茶泡出来发蓝的原因之一。茶叶中的酚类物质在水中被释放出来后，会与氧气发生氧化反应，生成具有蓝色的化合物。
总的来说，菊花茶泡出来发蓝的原因主要是茶水中的化学成分与茶叶中的色素发生了反应，形成具有蓝色的化合物。这种反应是一种正常的化学现象，不会影响菊花茶的品质和营养成分。因此，虽然菊花茶泡出来是蓝色的，但并不影响其品质和口感。如果不喜欢蓝色的茶水，可以尝试在泡茶的过程中控制水的温度和泡茶的时间，或者在泡茶后加入一些柠檬片或蜂蜜来改变茶水的颜色。
