福鼎老白茶因为采摘、制作工艺的不同而有股酸味，主要原因是因为老白茶的酵素活性引起的。
首先，福鼎老白茶的采摘时间较早，通常在清明前后，此时茶树若生长在寒冷的气候下，日照时间短、湿度大，茶叶生长缓慢，其叶中的嫩芽内含有较多的酵素，这些酵素在采摘后的保温加工过程中得不到彻底的破坏，会继续发酵，产生一定的酸性气味。
其次，福鼎老白茶的制作工艺也会影响其酸味。老白茶的制作工艺相对简单，主要是经过采摘、日晒、杀青、揉捻、干燥等步骤完成。在这个过程中，茶叶中的酵素得以活跃，随着氧化的进行，会释放出一些有酸性味道的物质。
另外，福鼎老白茶在贮存过程中也可能产生酸味。老白茶在存放的过程中，由于环境湿度、温度等因素的影响，会导致茶叶中的物质发生变化，产生酸味。
虽然福鼎老白茶有一定的酸味，但这种酸味也成为其独特的魅力所在。酸味既可以让茶叶品尝起来更加清爽、爽口，也能够增加茶叶的层次感和口感。
总之，福鼎老白茶存在股酸味的原因是多方面的，包括采摘时间、制作工艺、贮存方式等方面的因素。酸味的存在使得老白茶更加丰富多样，也符合茶叶的口感特点。所以，对于喜欢茶叶口感饱满、层次丰富的茶友来说，福鼎老白茶带有一些酸味的特点可能还是很受欢迎的。
