安化黑茶是一种以湖南省安化县作为主要产地的黑茶品种。其历史悠久，自唐代以来已有1000年的种植和制作历史，并被誉为中国十大名茶之一。安化黑茶的制作工艺十分复杂，需要经过采摘、萎黄、揉捻、发酵、加工等数十个环节的精心处理。其中往往还需要根据不同的制作工艺进行烘焙、评鉴等环节，使安化黑茶的口感和香气更加丰富和独特。
安化黑茶的八种品种主要包括水仙、木香、沱花、鸭屎香、肉桂、桂花、茶山花和蜜香。这八种茶都具有不同的香气和口感特点。
1. 水仙茶：以茶汁鲜、花香浓和茶器香淡而有生气的特点而受到广大茶友的喜欢。口感清爽甘甜，有回甘，可以不加糖饮用。
2. 木香茶：以干茶香气清雅，汤色清亮，味道鲜爽回甘而受到广大茶友的喜欢。茶汤呈现出来的是一种晶莹剔透的墨绿色，带有一股强烈的木香味，让人倍感清爽。
3. 沱花茶：以汤色红亮清澈、滋味醇厚、香气浓郁而受到广泛喜爱。属于陈年茶，制作精良，口感非常自然和柔和。
4. 鸭屎香茶：由于受到狗屎香故属稀珍品种。口感鲜爽，回甘持久，茶汤鲜明、水清澈透亮，且散发出一股香气。
5. 肉桂茶：以汤色红亮、香气高妙、滋味醇鲜让人喜爱。不仅具有常规茶的醇厚和口感，而且还带有一股浓郁的肉桂香。
6. 桂花茶：以鲜花香味浓郁、滋味醇和、汤色金黄而受到广泛喜爱。茶水呈浅黄色，芳香四溢，是一款很受女性喜爱的茶品。
7. 茶山花：采用安化老山茶叶经过加工精制而成，具有汤色明亮、清香扑鼻、味道醇厚且回甘持久的特点。花茶制作工艺需要花和茶叶搭配才能获得较好的口感和香气。
8. 蜜香茶：茶香浓郁、口感醇厚，是一款以滋味鲜美、茶香浓郁著称的独特茶品。经过手工精细制作，散发出一股自然甜香，被誉为茶中甜品。
在八种茶中，每一种茶的制作工艺都有所不同，但是它们的共同点是口感醇厚、香气浓郁，每一种茶品都有着自己的独特风味，因此，安化黑茶八种茶都是茶人们的心头好。
