桂花茶泡出蓝色的情况可能是因为以下原因：
1. 外界环境污染：有些地区的自来水或用来泡茶的水质量可能不够清洁，含有大量的杂质或者微生物，这些杂质或微生物可能与茶叶中的某些成分发生化学反应，导致茶水变色。因此，如果水质不好，会影响到所冲泡的茶叶，使茶水的颜色出现异常。
2. 茶叶自身问题：如果购买的茶叶质量不好，可能会受到添加剂或者激光染色的影响，导致泡出来的茶水颜色异常。有些茶叶为了增加外观吸引力，可能会添加色素来提升茶叶的颜色。这样一来，泡出来的茶水颜色会变得异常。
3. 锅具不干净：有时候我们使用没有清洁干净的水壶或者壶具来煮茶，这样可能会在壶具内部存留有一些杂质或者沉积物，当我们往其中放入茶叶时，这些杂质会与茶叶中的成分发生反应，导致茶水颜色异常。
4. 锅具材料问题：有些不锈钢制作的煮茶壶内壁表层可能会有些微细尘埃，导致与茶叶中的成分发生反应，使茶水颜色变异。
5. 某些特殊原因：有些特殊的茶叶可能会因为外部环境、存储条件或其他原因导致变异，从而使它们泡出来的茶水呈现蓝色。
总的来说，泡出桂花茶为蓝色可能是由于外界环境污染、茶叶自身问题、壶具不干净、壶具材料问题以及某些特殊原因等多种因素综合作用的结果。为了避免茶水变色，建议购买质量可靠的茶叶，注意清洁锅具和水源，避免使用添加有色素的茶叶，以及注意存放茶叶的环境等。
