信阳毛尖是一种优质的绿茶，产自中国河南省信阳市。它之所以苦是因为茶叶中含有一种叫做茶多酚的物质，茶多酚是茶叶中的一种生物碱类化合物，呈苦味，有机会使人感到尖锐的感觉。
茶多酚是茶叶中一种主要的生物活性物质，它具有多种生物活性，如抗氧化、抗菌、降脂、降血压、抗癌等功效。但是茶多酚在茶叶中的含量不同，造成了不同种类茶叶的苦味不同。信阳毛尖的苦味就是因为它含有较高含量的茶多酚。
信阳毛尖是一种精致的绿茶，采摘时只采取春季开芽的嫩芽，所以茶叶中茶多酚相对较高。此外，信阳毛尖的制作工艺独特，一般经历杀青、揉捻、炒制等过程，这些过程会进一步影响茶多酚的含量，造成茶叶的苦味。
除了茶多酚以外，茶叶中还含有其他生物碱类化合物和有机酸，这些物质也会对茶叶的口感产生影响。信阳毛尖的苦味不仅由茶多酚造成，还由这些其他物质共同决定。
尽管信阳毛尖有苦味，但正因为其苦味，才能显示茶叶的纯正。
总而言之，信阳毛尖之所以苦，主要是因为茶叶中含有较高的茶多酚和其他生物活性物质，这些物质在制茶工艺中会进一步增加苦味。虽然苦味较重，但信阳毛尖正因此显得纯正而受到爱茶者的喜爱。
