老树白牡丹是一种白茶，属于中国茶的一种。它产于福建省，是一种以茶树的新芽为原料，经过采摘、萎凋、干燥等工序制成的茶叶。老树白牡丹的原料茶树通常生长在福建武夷山等地区的山间，树龄较长，因此被称为"老树"。白牡丹是由于它的茶叶外形有如牡丹花瓣，又因为是用白毫嫩芽制成的，所以得名白牡丹。
老树白牡丹茶叶肥厚肥壮，叶色墨绿，白毫银白，冲泡后汤色橙黄明亮，滋味鲜爽甜醇，回甘生津，具有鲜爽、回甘、甜润、香高的特点。叶底嫩绿明亮，芽叶肥壮，叶肉厚，白毫显露。老树白牡丹茶汤色金黄，香气清幽，滋味醇厚，回甘生津，叶底嫩绿明亮，汤色金黄，滋味醇厚，回甘生津。
白牡丹茶的制作工艺主要包括采摘、萎凋、杀青、干燥等步骤，其中采摘时要选取芽头肥壮、未展开和新嫩的鲜叶；萎凋是将新鲜茶叶在室温下放置，让其水分散失；杀青是通过高温处理让茶叶停止酶活，保持叶中的花青素和茶多酚；干燥则是通过烘干等方式去除茶叶中的水分。
老树白牡丹茶有利于降血脂、降三高，具有抗氧化、抗癌、抗衰老等功效。同时，白牡丹茶叶中富含多种维生素和微量元素，对人体健康有益。
