铁观音茶，为闽北乌龙茶著名品种，因其茶汤金黄，带有悠长的兰花香气，味道浓厚醇厚而受到众多茶客的喜爱。而对于三年以上的铁观音茶，是否适合饮用就需要考虑茶叶的保存方式和茶叶的质量。
首先，铁观音茶叶要保持干燥通风、远离阳光和异味的环境，才能更好地保持茶叶的品质。如果铁观音茶保存得当，经过三年的陈化，茶叶中的水分会逐渐挥发，茶叶的香气会逐渐变得更为浓郁，口感也会更加绵厚。
其次，铁观音茶的质量也是是否适合饮用的关键因素。如果最开始选购的铁观音茶质量较好，茶叶自然也会在陈化过程中变得更加醇厚、顺滑。而如果最开始选购的茶叶质量就较差，经过三年的陈化之后茶叶可能会出现质量退化的情况。
总的来说，三年的陈化对于铁观音茶来说并不算太长的时间，因此如果条件允许，可以尝试饮用一下。不过，饮用三年以上的铁观音茶之前最好要注意以下几点：
1. 观察茶叶的颜色：如果茶叶颜色变得较为深沉，可能是茶叶已经发生了霉变，这样的茶叶已经不能饮用了。
2. 闻香：新鲜的铁观音茶应具有清香，如果有不良气味，则说明茶叶已经变质了。
3. 正确冲泡：不同质量的茶叶冲泡的时间和温度也会有所不同，要根据茶叶的品质决定冲泡方法。
综上所述，铁观音茶经过三年的陈化后，并没有必然会让茶叶变得过于陈旧，依然可以保留原有的香气和口感，只要保存得当并在适当条件下饮用，依然可以享受到醇厚浓郁的口感。不过，要始终保持警惕，注意茶叶的品质和保存方式，以免饮用到已经变质的茶叶，影响身体健康。
