铁观音茶香是来自于茶叶的独特气味，在品饮时能够被完美的传达到鼻腔中，让人感到舒适。但是，铁观音茶香是如何来的？要了解铁观音茶香的形成，需要从铁观音茶自身的属性和茶叶的制作过程中分别进行探讨。
铁观音是一种乌龙茶，属于半发酵茶，这种茶的特点是绿茶和红茶的特点结合在一起，口感鲜爽而回甘。铁观音茶叶本身含有丰富的多种不同的化学成分，包括茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等。其中一些成分会在制茶过程中被激活或者释放出来，形成特有的茶香。因此，铁观音茶香的形成与茶叶的内在属性密切相关。
除了铁观音茶叶自身的属性外，茶叶制作的过程也会对茶香的形成产生影响。铁观音茶的制作过程包括摘、萎、焙、揉、发酵、干等步骤。其中，每一个环节都会对茶香产生不同的影响。以下是其中几个环节对茶香形成的影响：
1.摘选环节
铁观音茶叶在采摘时需要选择嫩叶，嫩叶含水量较高，茶香也相对更明显。而如果选用老叶，则茶香会减弱。
2.萎叶环节
铁观音茶叶采摘完成后会进入萎叶环节，在此环节中茶叶的水分会大量散失掉，此时茶叶的香气会有所浓郁。
3.揉捻环节
揉捻是铁观音茶制作中的关键环节，可以让茶叶中的化学成分充分释放，形成香味。同时，在揉捻的时候也会让茶叶变得柔软，茶香也会更加浓烈。
4.发酵环节
铁观音茶属于半发酵茶，因此发酵环节是茶香形成中非常关键的一个环节。在发酵过程中，茶叶中的酵素会加速茶多酚的氧化，释放更多的香气。同时，发酵中对温度和湿度的控制也会对茶香形成产生影响。
总的来说，铁观音茶香来自于茶叶自身的属性和茶叶制作过程中的种种因素。只有在严格按照制茶的标准操作，将茶叶中的化学成分释放充分，同时让茶叶的香气和味道得到最完美的协调，才能最大程度地展现出铁观音茶香的魅力。
