日照绿茶是产自中国山东省日照市的一种绿茶。日照市位于山东半岛南部，地处渤海湾、黄海之间，气候温和湿润，土地肥沃，是中国绿茶的重要产区之一。日照市的茶叶生产历史悠久，早在唐代就有茶叶出产的记载。
日照市的绿茶生长在海拔200米以下的丘陵地带，以海韵和棒槌两个镇为主要产区。海韵镇位于日照市南部海岸线上，每年春季采制的茶叶是日照绿茶的主要品种之一，以其锋利的味道和清香著称。棒槌镇则位于日照市内陆一带，土壤肥沃，气候适宜，生产的绿茶品质优良，被誉为“绿茶界的瑰宝”。
日照绿茶生产工艺独特、技巧复杂，非常注重茶叶的清新、香气和滋味。在制茶过程中，日照绿茶采用轻揉、中揉和重揉这三种手法，使茶叶的水分逐渐流失，同时让茶叶变得扁平，呈现出绿色并保持清香。此外，日照绿茶的杀青过程也非常重要，要保持茶叶的鲜绿色和天然香气。
日照绿茶的品种主要有毛尖、狮峰和碧螺春三种。毛尖是日照绿茶的代表之一，采摘时间一般在清明节前后，长势旺盛的嫩芽顶部还未展开，品质鲜嫩细嫩，口感醇香，茶汤清澈明亮。狮峰则是一种形状优美的茶叶，茎叶粗壮，色泽鲜绿明亮，滋味鲜爽持久，深受绿茶爱好者的喜爱。碧螺春又名“春茶之王”，其形状似螺旋，滋味醇厚顺口，浓香迷人，是日照市最具代表性的绿茶品种之一。
总的来说，日照绿茶是中国绿茶的一种重要品种，以其鲜绿色、清香扑鼻、味道醇和的特点，在国内外茶叶市场上备受青睐。同时，日照绿茶的生产工艺在中国茶叶行业中也占据重要的地位，其严谨的制茶工艺和丰富多样的品种成为中国茶文化的一部分。
