六堡茶是我国茶文化中的一宝，被誉为国茶之冠，历史悠久，因所产地在广西岑溪六堡而得名。六堡茶以其独特的醇香、滋味浓郁、回甜生津而著称于世，常被列为茶叶大红袍、龙井茶、碧螺春等名茶的劲敌。那么，六堡茶到底是怎么制作出来的呢？
六堡茶的制作经过历史的锤炼，由采摘、初处理、二处理、揉捻、杀青、自然发酵、烘干、整理八大关键步骤构成。
首先，采摘逐片选料是六堡茶制作的关键。选料要么嫩，要么老，要求选料时间不要太早，也不要太晚。时间不要太早，是为了保证新芽不受霜冻而影响品质，时间不要太晚，是为了保证茶叶下柿子后再次萌发而影响品质。茶叶芽头生长在整个树种上，茶味由不同的部位组成，因此需要逐片选料，采摘最上等的茶叶，选料的质量和精准度在制作六堡茶中是关键的步骤。
其次，初处理和二处理是指清洗和筛分。采摘下来的茶叶，需要进行末梢、叶梢、老根、芽梢的分类，才能保证在加工中得到最优质的茶叶。此过程中也要分掉已发黑、过度老化或被虫子咬过的茶叶。目前而言，大多数的六堡茶均会进行筛分，并把质地好的茶叶比例控制在50%左右。
揉捻则是将筛分好的茶叶在传统的大石碾中进行揉捻，强调不重破损成茶块，并留下茶丝的卷曲状态，为接下来自然发酵做好充分的准备工作。
杀青是指通过持续不断的高温热修炼，将茶叶的水分蒸发并压缩在压路机中，使茶叶的颜色由绿色变为深绿色，并且保留住茶叶原有的芳香，为进一步自然发酵创造最优的环境。
接着是最关键的自然发酵过程，在相对湿度高的环境中让茶叶表皮微生物生长，茶叶逐渐发生发酵，茶叶内的酵素发挥出来造成茶叶的味道和色泽变化，茶叶绿色变褐，香气四溢，让茶叶逐渐变得极为柔软。
随后是烘干，利用炉灰的温度进行一定的高温消毒和烘干，让茶叶含水量下降，从而防止茶叶霉变，以保证茶叶质量和口感，为进一步的筛除、精选做好准备工作。
最后是整理，茶叶经过烘干后，需要经过筛选、晾放等过程，使其颗粒均匀，形态美观，具有一定的设置和淀粉含量，在口感和口感上达到必要的平衡，同时也能更好地保持其营养成分的完整和稳定。
总之，六堡茶不单单是选择好的原材料制作而来，更要在醇香浓郁的口感要求，耐泡度和色泽等方面达到严格的要求。了解六堡茶的制作工艺后，我们可以更好的品尝到这款国茶之王的独特风味，也能够进一步学习到制茶行业的发展变化。
