信阳毛尖是一种中国传统名茶，其名字来源于产地信阳市，同时其茶叶的形状像尖锐的毛发，所以被称为“毛尖”。那么信阳毛尖为什么有毛呢？这与信阳毛尖的生长环境和加工工艺有着密切的关系。
首先，信阳毛尖的产地在信阳市，这里的气候条件非常适宜茶树的生长。信阳市属于亚热带季风气候，气温适宜，降雨充沛，光照充足，这些条件有利于茶树的生长。在这种气候环境下，茶树的新芽和嫩叶会茂密生长，表面覆盖着细软的茸毛，这也就是信阳毛尖茶叶上出现毛的原因。
其次，信阳毛尖的采摘时间和方式也影响了茶叶的毛。信阳毛尖茶以嫩芽为原料，一般在清明前后采摘，这时茶树的新梢嫩叶正好开始生长，茸毛丰富，质地嫩绿。采摘时一般是用手摘取，轻拨嫩芽，这样可以保持茶叶的完整性和茸毛不受损坏，保留茶叶的原始特色。
最后，信阳毛尖的加工工艺也是保留茶叶毛的重要因素。信阳毛尖的加工工艺非常精细，主要包括萎凋、杀青、揉捻、炒干等过程。在这些过程中，茶叶不经过严重的揉搓和压制，茸毛能够得到充分保留。特别是在揉捻的过程中，茶叶会逐渐展开，茸毛也会散开分布在茶叶上，使茶叶散发出清香。
总的来说，信阳毛尖茶叶上有毛是由于茶树生长环境、采摘时间和方式、加工工艺等多方面因素综合作用的结果。毛茶叶更加嫩绿，保留了茶叶本身的香气和口感，也给人一种清新的视觉感受。因此，信阳毛尖被誉为中国传统名茶之一，备受茶客青睐。
