信阳毛尖是中国传统名茶之一，产于河南省信阳市南部的信阳市浉河区及信阳市固始县。信阳毛尖的百科词条中描述：“条索肥壮，牵尖险劲，雀舌尖状，白毫独秀，条索挺拔，色泽油绿，汤色黄绿明亮。”可以看出，信阳毛尖的外形标志性特征之一就是绿色。那么，信阳毛尖是不是都是绿色呢？
事实上，信阳毛尖并不都是绿色的。信阳毛尖的制作工艺非常严谨，要求采摘时必须采摘嫩芽，且保持嫩芽完整，避免损伤。这些嫩芽在采摘后经过几道工序，其中最主要的是经过炒制。 炒制时需要控制温度和时间，依靠茶农的炒茶技艺来控制，使得信阳毛尖炒制出的颜色保持在绿色。这也是信阳毛尖区别于其他茶叶的重要特点之一。
但是，由于生长环境、气候等自然因素影响，有时候信阳毛尖的颜色可能会有些许变化。在制茶过程中，炒制的火候不够或者其他因素导致的失误，可能会使得信阳毛尖的颜色出现偏黄或者稍微偏红的情况。这些颜色变化可能会影响到信阳毛尖的品质与口感，因此在制茶过程中严格把控是非常重要的。
总的来说，大部分的信阳毛尖是绿色的，但也不排除可能会存在颜色略微不同的情况。而信阳毛尖的品质与口感除了受到颜色的影响外，还受到茶树品种、生长环境、采摘工艺等多个因素的综合影响。所以，即使颜色有些微差异，信阳毛尖仍然是优质的茶叶之一，具有清香高长、滋味醇厚、回味悠长等特点，备受茶叶爱好者的喜爱。
