茉莉花茶最早的记载可以追溯到宋代，当时在我国南部、东南部一带的广东、福建、浙江等地区已有人将茉莉花与茶叶混合起来饮用的记录。茉莉花茶的制作方法也随之产生，并逐渐流传开来。
关于茉莉花茶的制作方法，据记载早在宋代就已经出现。当时，人们通过在茶叶中添加新鲜的茉莉花，使得茉莉花的香气渗入茶叶中，使其具有花香和茶香的双重香味，成为一种独特的花香茶饮。
茉莉花茶在明清时期进一步发展，成为一种备受青睐的茶叶。根据《茶经》记载，当时的商人和官员们纷纷将茉莉花茶奉为上品，商家也开始将其列入茶叶产品中，供人品尝。茉莉花茶的制作技术也得到了不断改进和完善，使得其口感更加细腻而清香。
而在清代，茉莉花茶更是成为了贡品之一， 被赞誉为"天地之珍"。清代时期的茉莉花茶制作技艺更加精湛，采用的茉莉花和茶叶也更加优质。在清代，茉莉花茶的制作方法逐渐形成了现代的茶花配制技术。
到了近代，茉莉花茶逐渐传入西方国家，成为了一种备受欢迎的花香茶饮。一些西方国家开始引入茉莉花茶，并将其作为一种高档的茶叶产品进行推广。茉莉花茶在国际市场上也得到了广泛的认可和好评。
总的来说，茉莉花茶最早的记载可以追溯到宋代，而茉莉花茶的制作方法和技术经过历代的发展和完善，逐渐形成了现代的茉莉花茶的制作工艺和口味特点。茉莉花茶作为一种独特的花香茶饮，一直以来备受人们青睐，成为了中国传统茶文化中的重要组成部分。
