龙井茶，又称西湖龙井，是中国传统名茶之一，产于杭州西湖龙井村及周边地区，是中国十大名茶之一。龙井茶之所以香气扑鼻，主要有以下几个原因：
首先，产地优越。龙井茶产于杭州西湖龙井村及周边地区，这里地处亚热带季风气候区，四季分明，气候湿润，光照充足，土质肥沃，适宜茶树生长。这种得天独厚的自然条件为茶叶的生长提供了良好的土壤和气候基础，使得茶叶中的有效成分更加丰富，茶树生长出来的茶叶更加香醇。
其次，采摘工艺精湛。龙井茶是用茶籽作为原料制成的茶叶，其采摘时间非常讲究，一般在谷雨前后的春季采摘。此时茶树嫩叶初长，叶片中的养分含量最为丰富，茶叶的口感和香气也最好。而且采摘时要遵循“一芽二叶”的原则，只采摘茶树上最嫩的芽叶，保证茶叶的嫩度和质量。
再次，加工工艺精湛。龙井茶的制作工艺非常复杂，包括杀青、揉捻、炒制等多道工序。其中最为重要的一个工序是炒制，也是龙井茶香气的关键所在。炒制时温度和时间控制得当，可以使茶叶中的芳香物质最大程度地挥发出来，呈现出特有的香气。
此外，龙井茶的炒制工艺还要根据当地的气候和水质等环境特点来进行调整，以保证茶叶的口感和香气。而且，龙井茶在存放和保存方面也有讲究，要避免阳光直射、潮湿等不良环境，这样才能保持茶叶的香气和口感。
综上所述，龙井茶之所以香气扑鼻，主要是因为其产地优越、采摘工艺精湛、加工工艺独特、存放方式得当。这些因素共同作用，使得龙井茶成为中国传统名茶之一，享有盛誉于世。无论是从香气、口感还是营养价值上来说，龙井茶都是一种非常优质的茶叶，深受茶叶爱好者的喜爱。
