在安溪县，铁观音之前种植的是铁观音的前身——水仙。水仙茶是一种传统的名茶，起源于福建省安溪县。水仙茶的历史可以追溯到清代，据说是由一位名叫陈永华的茶农在安溪县种植的。这种茶在当地很受欢迎，并被誉为“福建名茶”。
水仙茶的制作过程与铁观音类似，但口感更为清爽、花香浓郁。水仙茶的茶叶形态呈卷曲状，呈现出金黄色的茶水，口感醇和，回甘持久。水仙茶的特点是带有一种清新的花香，有些人还觉得有一点淡淡的果香味道。
水仙茶所用的茶树品种与铁观音相同，都是乌龙茶的其中一种。不同之处在于水仙茶的采摘时间更早，所以茶叶的嫩度更高，茶香更加浓郁。此外，水仙茶的制作工艺也经过特殊处理，使得茶叶更为柔软，更容易焙制出独特的香气。
水仙茶在福建省享有盛誉，被誉为“福建名茶”之一。在安溪县，水仙茶的种植面积也较大，是当地的特色茶叶之一。很多人都喜欢品尝水仙茶，这是因为它口感香甜，清香持久，给人一种愉悦的感觉。
随着时间的推移，水仙茶逐渐被铁观音所取代。铁观音的口感更为浓郁，回甘更为持久，因此逐渐成为了人们更为喜爱的茶叶之一。然而，水仙茶作为传统名茶，仍然有其独特的魅力，值得人们继续品尝和传承。
总的来说，水仙茶是铁观音之前在安溪县种植的茶叶品种，它具有独特的香气和口感，是一种传统的名茶，也是福建省的特色茶叶之一。虽然现在水仙茶已经逐渐被铁观音所取代，但它仍然有着自己的独特魅力，值得被人们继续品尝和传承。
