信阳毛尖茶是一种产于中国河南省信阳市的绿茶，以其细嫩的芽叶和独特的香气而著称。信阳毛尖茶的原料是信阳特产茶树种“信阳毛尖”，它是采摘于清明至谷雨前的一个特定季节，只选取一芽一叶的嫩芽来制作的独特茶叶。
信阳毛尖茶的茶树品种是信阳特有的茶叶树品种，主要分布在信阳市的伊川、新县一带。这种茶树原本是从福建泉州引进，后来在当地适应了气候和土壤环境的变化，逐渐形成了信阳特有的品种。信阳毛尖茶的茶树属于小叶种茶树，树干稍稍红褐色，叶片稍显皱缩，叶脉明显。茶叶呈嫩绿色，冲泡后汤色澄澈明亮，清香高扬。
信阳毛尖茶采摘于清明至谷雨前的茶芽叶，这个时期正是春季新茶采摘的黄金期。信阳毛尖茶是精制绿茶，制作工艺独特，具有独特的传统民间制茶技艺。茶叶经过采摘、萎凋、揉捻、杀青、干燥等工序制成，保留了茶叶的芽叶完整，成品干茶色泽碧绿，卷曲如松前嫩叶。
信阳毛尖茶的品质特点主要体现在外形、香气、滋味和汤色方面。外形上，信阳毛尖茶幼嫩匀整，芽头肥大，色泽嫩绿，芽叶完整。香气上，信阳毛尖茶清香持久，带有花果香味。滋味上，信阳毛尖茶清爽鲜嫩，口感滑润。汤色上，信阳毛尖茶汤色澄澈明亮，呈黄绿色。
信阳毛尖茶是中国传统名茶之一，其历史悠久，文化内涵丰富。信阳毛尖茶在国内外享有盛誉，被誉为“中华名茶”。信阳毛尖茶不仅具有独特的口感和香气，还具有多种功效，如清热解毒、消脂减肥、降脂减压、抗氧化等。信阳毛尖茶在中外茶人中皆受到高度赞誉，是中国茶文化的一份子，也是中国茶叶的重要代表之一。
