大叶种晒青茶之所以苦味较重，主要是因为其内含的茶多酚和咖啡碱较多。茶多酚是茶叶中的主要苦味物质，而咖啡碱则是一种具有刺激性的物质，这两种物质共同作用，会导致晒青茶的苦味更加浓烈。
首先，茶多酚是茶叶中的一种重要成分，尤其是在大叶种晒青茶中含量较高。茶多酚是一类具有酸性的有机化合物，它们在氧化过程中会释放出苦味，因此茶多酚是导致茶叶苦涩口感的主要原因之一。大叶种茶树叶片较大，内含的茶多酚较多，因此在制茶过程中，若不加以适当的控制，在晒青和揉捻的过程中茶多酚易被释放，从而使茶叶产生较为浓烈的苦味。
其次，大叶种晒青茶含有较高的咖啡碱含量。咖啡碱是茶叶中一种具有刺激性的物质，类似于咖啡因。它在茶叶中存在的量较大时，会增加茶叶的苦涩感。大叶种茶树叶片中的咖啡碱含量相对较高，因此在制茶过程中若处理不当，可能会导致茶叶苦味增加。
除了茶叶自身含有的物质外，制茶过程中的温度、湿度、时间等因素也会影响晒青茶的苦味程度。过高的温度和湿度会导致茶叶中的酶活性增强，加快茶多酚的氧化过程，进而增加茶叶的苦味。过长的晒青时间也会导致茶叶中苦味物质的积累，进一步加重苦味。
因此，要减轻大叶种晒青茶的苦味，需要在制茶过程中加强控制。首先，在采摘后要及时将茶叶进行处理，减少茶叶中的水分含量，降低酶活性，减轻苦味。其次，在晒青和揉捻的过程中，要严格控制温度、湿度和时间，避免茶多酚过度氧化，减少苦味的产生。此外，也可以适量加工调整，如进行轻微发酵或加入花果等配料，改善茶叶的口感，减轻苦味。
总的来说，大叶种晒青茶苦味重主要是由于茶叶中的茶多酚和咖啡碱含量较高所致。通过适当的处理和调整，可以减轻茶叶的苦味，提高茶叶的口感和品质。
