铁观音茶是中国传统名茶之一，属于乌龙茶类，以其独特的香气和口感而闻名。铁观音茶是在福建省产区，茶树生长在高海拔的岩石上，气候湿润、云雾缭绕的地方，这种独特的生长环境赋予了铁观音茶独特的风味和品质，因此被誉为“茶中骄子”。
铁观音茶新茶一般在每年的春季和秋季采摘，其中春茶是最为珍贵和优质的茶叶。春茶一般在清明节后开始采摘，持续到谷雨前后，整个采摘季节大约为20天左右。这个时候的茶树正是新芽抽出、嫩叶迅速生长的时候，所以茶叶带有浓厚的花香和清新的口感，质量最佳。
而秋季的铁观音茶则是在立秋后采摘，持续到寒露前后，这个时候茶树生长较缓慢，但由于受到秋季气候的影响，茶叶中的茶多酚等物质含量增加，口感略显苦涩，但具有独特的香气和口味。
铁观音茶的新茶采摘时间严格控制在特定的季节，以保证茶叶的新鲜和优质。采摘时，茶农会选择阳光充足、气温适宜、露水干燥的清晨进行，采摘下来的嫩叶需要在当天进行加工，以保证茶叶的新鲜和口感。
铁观音茶的采摘工艺繁琐，需要经验丰富的采茶工人手工采摘，以保证茶叶的品质。在采摘时，茶农会选择最为嫩绿的一两片叶子和芽尖，这些嫩叶是茶叶中最富含养分的部分，也是制作优质铁观音茶的重要原料。
在采摘之后，茶叶需要进行杀青、揉捻、烘焙等多道工序，才能制成最终的铁观音茶。而最为新鲜的春季铁观音茶更是香气十足，口感鲜爽，茶汤清亮，是茶叶爱好者们追逐的佳品。
总的来说，铁观音茶的新茶采摘时间主要集中在春季和秋季，春茶以其优质和独特的风味而备受青睐，而秋茶则更显苦涩和浓厚。无论是春季还是秋季，铁观音茶的新茶都是茶叶爱好者们追逐的目标，每一片茶叶都蕴含着茶农的辛勤劳作和对美好生活的追求。
