龙井茶，又称西湖龙井，是中国最著名的绿茶之一，产于浙江省杭州市西湖区龙井村及周边地区。它以其扁平滑润的形状而闻名，这种形状是由采摘、加工以及炒制工艺共同作用形成的。
首先，龙井茶的采摘工艺非常讲究。龙井茶采摘的时间通常在清明前后，此时茶叶嫩芽含水量较高，茶农在采摘时要求尽量保持嫩芽完整，并注意不要揉捻或损坏嫩芽的结构。这样采摘下来的茶叶形状相对完整，不会出现太多损坏或破碎的叶片，更有利于后续的加工。
其次，龙井茶的加工工艺对茶叶形状也有很大的影响。采摘回来的嫩芽要经过萎凋、杀青、揉捻、炒制等多道工序才能成为最终的茶叶。在揉捻和炒制的过程中，茶叶会受到较大的压力和摩擦，这就导致茶叶的形状变得相对扁平。特别是在炒制的过程中，茶叶会被放入锅中并受到翻炒，使得茶叶的表面变得相对平整，同时保持茶叶整体的形状。
最后，龙井茶所采用的炒制工艺也是导致茶叶扁平滑润的重要原因之一。龙井茶的炒制工艺是传统的手工炒制方法，茶农会把采摘好的嫩芽放入炒茶锅中，并通过手工炒制来控制温度和时间，使茶叶在高温下迅速烘烤。这样一来，茶叶表面会迅速升温并变得平整，同时茶叶内部的水分也会逐渐蒸发，使得茶叶形状更加扁平滑润。
总的来说，龙井茶之所以具有扁平滑润的形状，是由于其精细的采摘工艺、独特的加工工艺以及传统的炒制方法共同作用所致。这种形状不仅美观，也能使茶叶更好地展开，释放出更多的香气和味道，为茶叶品质的提升增添了一份特殊的魅力。
