福鼎白茶是中国茶中的一种，产自福建省福鼎市，属于白茶茶类。福鼎白茶的归类特点主要包括以下几点：
1. 制作工艺：福鼎白茶采用鲜嫩茶芽为原料，经过采摘、萎凋、杀青、晒干等多道工序制作而成。其中，杀青的温度要低于50摄氏度，保持茶叶的活性物质和天然香气不流失，这是福鼎白茶与其他茶类的主要区别之一。
2. 外形特点：福鼎白茶的外形呈现出细嫩、柔软、银毫显露、色泽明亮的特点，茶叶呈现出银白色，有“白毫银针”之称。茶叶未经炒制，保持了原始的形态和色泽，故而具有一定的观赏性。
3. 香气和口感：福鼎白茶具有清香高扬、芳香持久、入口鲜爽、回甘生津等特点，口感纯净，清爽怡人。茶汤色彩清澈，澄澈透亮，喝起来顺滑爽口，有着独特的白茶风味。
4. 茶树品种：福鼎白茶主要采用大白毫、小白毫等茶树品种作为原料，这些茶树品种的茶叶富含嫩芽和嫩叶，质地肥厚，含水量高，适合制作白茶，故而福鼎白茶口感鲜爽，芽叶肥壮。
5. 保存和品饮：福鼎白茶宜储存于干燥通风处，避免阳光直射，注意防潮防异味。泡制时，宜用瓷器或紫砂壶，水温约80℃左右，冲泡时间不宜过长，一般为1-2分钟即可饮用，如冲泡过久，茶汤会变得苦涩。
总的来说，福鼎白茶的归类特点主要在于工艺精湛，外形优美，香气高扬，口感醇和，茶树品种优良等方面。福鼎白茶在中国茶叶中独具特色，被誉为“中国名茶”，受到众多茶叶爱好者的喜爱。对于想要了解福鼎白茶的归类特点的人士，可以通过实际品饮体验，进一步体会其独特之处。
